シャルドネの歴史と発展

シャルドネは、フランス・ブルゴーニュ地方をルーツとしており、幅広い栽培条件への適応力から、現在では世界中で栽培される人気品種となっています。

そして、それぞれの土地の気候や醸造技術の違いにより、多彩なスタイルのワインが誕生しています。

シャルドネの起源と伝播

シャルドネの名前は、ブルゴーニュ地方にある同名の村に由来するとされています。

そして、ブルゴーニュでは、中世時代からの修道院を中心としたワイン造りによって技術が確立され、その優れた品質から、フランス国内やヨーロッパ各地で評判を博すようになっていきました。

世界への拡大 

大航海時代の訪れにより、ヨーロッパの植民地拡大とともにシャルドネは世界中へ広がりました。

大きな転機になったのは、1976年にパリで行われたブラインド・テイスティングです。

白ワイン部門は全てシャルドネから造られたワインで争われましたが、カリフォルニアのものがフランスの有名生産者を上回る評価を受け、フランス以外で造られたワインの実力が世界に認められる契機となりました。

この出来事は、後に「パリスの審判」と呼ばれ、シャルドネが世界中どこでも高品質なワインを生み出せることを証明するとともに、その後の世界的な普及を加速させました。 

シャルドネの特徴と魅力

シャルドネの最大の魅力の一つは、栽培される土地の個性と選択される醸造技術によって、様々なスタイルのワインになる表現力の高さです。

本章では、シャルドネの特徴と魅力について迫っていきましょう。

適応力の高さと栽培のしやすさ

シャルドネは、様々な気候や土壌に適応できる柔軟性を持ちます。

冷涼な土地から温暖な土地まで幅広い気候において、うまく育つ環境適応能力の高さが、世界中で広く栽培される理由となっています。

とくに、成熟が早いために、冷涼な地域でも完熟できます。

また、品質を落とすことなく収量が得られることは生産者にとって大きな利点です。

このような特性が、世界中の生産者から高い評価を得ている理由となっています。

テロワールごとに異なる味わいや香り

シャルドネは栽培される気候によって、以下のように、異なる個性を見せます。

	冷涼な気候	温暖な気候
色調	淡いレモンイエロー	ゴールデン
香り	レモンやグレープフルーツ	パイナップルやアプリコット
味わい	高い酸味	豊かな果実味

冷涼な気候の地域、例えば、フランス・ブルゴーニュ地方のシャブリ地区では、淡いレモンイエローの色調で、レモンやグレープフルーツを思わせる爽やかな香りと引き締まった酸味が特徴です。

一方、温暖な気候の地域、例えば、オーストラリア・南オーストラリア州のアデレイド・ヒルズでは、より深いゴールデンの色調で、熟した洋梨やパイナップルを思わせる豊かな香りとボリューム感のある味わいとなります。

このように、シャルドネは栽培される環境によって、まるで異なるワインのような多彩な表情を見せてくれます。

醸造方法の多様性

シャルドネは、果実自体が過度に強い香りや味わいを持たないために、醸造方法によって全く異なるスタイルとなる、自由度の高い品種です。

皮とともに漬け込む浸潤時間の長さ、発酵温度の設定、発酵後の澱との接触時間、ステンレススチールや樽など発酵・熟成容器の選択、リンゴ酸が乳酸に変わる反応であるマロラクティック・コンバージョンの有無など、醸造家の意図によって様々なスタイルのワインを生み出すことができます。

例えば、ステンレススチールタンクで低温発酵を行うと、シャルドネ本来の果実味と爽やかな酸味が際立ちます。

一方、オーク樽での熟成を経ると、バニラやココナッツのような風味が加わり、厚みのある口当たりになります。

このように、醸造方法の選択肢が豊富なことも、シャルドネの魅力の一つとなっています。

シャルドネとソーヴィニヨン・ブランの違い

シャルドネと同様に世界で広く栽培され、シャルドネとよく比較されるソーヴィニヨン・ブランも、個性的な特徴を持つ品種です。

ここでは、この2つの品種の違いを詳しく見ていきましょう。

香りの特徴の違い

まずは香りの違いです。

シャルドネは、穏やかな香りが特徴で、栽培地域によって、りんごや洋梨、柑橘類から、桃やトロピカルフルーツまで、多彩な香りを持ちます。

一方、ソーヴィニヨン・ブランは、青草やハーブ、お花の芳醇な香りに加え、熟度によってりんごや濡れた石から熟したパッションフルーツの香りを持ちます。

また、栽培に適する気候の違いとして、シャルドネは幅広い気候で異なる特徴を表現するいっぽう、ソーヴィニヨン・ブランは比較的冷涼な気候でその個性が際立ちます。 

醸造や熟成適正の違い

次に醸造や熟成適正の違いです。

シャルドネは樽熟成との相性が非常に良く、上質なものは、長期熟成を経てヘーゼルナッツやきのこなどの複雑な香りを発展させます。

また、マロラクティック・コンバージョンと組み合わせることで、酸が穏やかになるとともにバターのようなクリーミーな風味も得られます。

一方、ソーヴィニヨン・ブランは、品種本来の爽やかさを活かすため、ステンレススチールタンクでの醸造が一般的です。

そして、熟成もステンレススチールタンクで短期間行われ、新鮮な香りを楽しめるように、若いうちに消費されることが多いです。 

シャルドネの主要産地 

シャルドネは世界中で栽培される品種ですが、気候によって全く異なる個性を見せます。

また、各地方の醸造方法の違いによっても、多彩な表情を持つワインが生まれます。

本章では、特にフランス、アメリカ、オーストラリア、南アフリカの4つの地域について詳しく見ていきましょう。

フランス

フランスでは、シャルドネの故郷であるブルゴーニュ地方を始め、各地で最高品質のシャルドネが栽培されています。

シャンパーニュ地方では、発泡性ワインの代名詞とも言えるシャンパーニュに使用されており、特にシャルドネをはじめとする白ブドウ品種のみで造られるものは、ブラン・ド・ブランと呼ばれています。

また、ブルゴーニュ地方では、シャブリ地区とコート・ド・ボーヌ地区が有名で、モンラッシェやピュリニー・モンラッシェ、ムルソーといった銘醸地で育てられたブドウからは、複雑な香りと長期熟成適性を持つワインが造られています。

代表的な生産者には、ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ、ドメーヌ・ルフレーヴ、ドメーヌ・コシュ・デュリなどがおり、優美なワインを生み出しています。

アメリカ

アメリカでは、カリフォルニア州やオレゴン州を中心に、様々なスタイルのワインが生産されています。

特に、海風や霧からの冷涼効果の恩恵があるカリフォルニア州のナパやソノマでは、適度な酸味が保たれ、完熟した果実味とともに樽熟成由来の複雑な風味のある個性的なワインが特徴です。

この地域の代表的な生産者には、キスラー・ヴィンヤーズ、ピーター・マイケル・ワイナリー、レイミー・ワイン・セラーズなどがあり、芳醇なワインを生産しています。 

オーストラリア

オーストラリアの中でも冷涼な気候のアデレード・ヒルズやマーガレット・リバーでは、高い酸味と果実味豊かなワインが生産されています。

また、タスマニアでは、スパークリングワインとともに、きりっとした酸味とりんごや白桃の香りを持つワインが造られています。

ワインのスタイルは地域によって異なりますが、近年では、樽の風味が強調された熟成したスタイルから、早めに収穫したブドウを使用した、より軽快ですっきりとしたスタイルへのトレンドの変化が見られます。

代表的な生産者には、ショー・アンド・スミス、ルーウィン・エステート、トルプドルなどがあり、広大なオーストラリアの多様性を活かした個性的なワインを生み出しています。

南アフリカ 

南アフリカでは、ウォーカー・ベイを中心に、大西洋からの冷涼な風や高度の影響を受けた高品質のシャルドネが栽培されています。

また、ステレンボッシュやヘメル・エン・アアドなどの産地でも、南アフリカの地形や気候を活かした、良質のシャルドネが栽培されています。

そして、果実自体の品質の高さに加え、樽での発酵や澱の攪拌などにより複雑な味わいや豊かなテクスチャーを加えるブルゴーニュ地方の技術の導入も、この地域で生産されるワインの品質を向上させています。

代表的な生産者としてはアタラクシアがあり、なるべく人の手を加えず、土地の個性を最大限に活かしたスタイルで、国際的な評価を得ています。

シャルドネワインの選び方 

前章までに見てきたように、シャルドネは気候や醸造方法によって全く異なる個性を見せる魅力的な品種です。

ワインを選ぶ際は、この多様性を活かして、様々な角度から味わいの違いを楽しむことができます。

特に、産地の違いや、同じ生産地域内でも生産者による個性の違いなど、選び方には多くの視点があります。

産地による特徴の違いを楽しむ

ワインを選ぶ際は、まず産地の特徴に注目してみましょう。

フランス・ブルゴーニュ地方のコート・ド・ボーヌ地区の心地よい酸味と長期熟成による複雑な味わい、アメリカ・カリフォルニア州の豊かな果実味と樽熟成による複雑な香りなど、それぞれの産地ならではの個性があります。

例えば、フランス・ブルゴーニュ地方のワインを基準に、様々な生産地域のワインを飲み比べてみると、その違いがより明確に感じられるでしょう。

価格帯によっても選び方は変わります。

例えば、フランス・ブルゴーニュ地方では、ブルゴーニュ地方全体から集めたブドウで造ったワインから特級畑のブドウのみで造ったワインまで、品質と価格に大きな幅があります。

また、世界的に人気を博しているブルゴーニュ地方以外の産地では、比較的手頃な価格で高品質なワインを見つけることができるでしょう。

そして、同じ産地でも、生産者によって異なるスタイルのワインが造られているので、お気に入りの生産者を見つけるのも楽しみ方の一つです。 

ヴィンテージの違いを楽しむ

シャルドネは、ヴィンテージの違いを楽しむのも選び方のひとつです。

特に、フランス・ブルゴーニュ地方・シャブリ地区などの冷涼な地域では、ヴィンテージによる違いが顕著に表れます。

暖かい年のワインは豊かな果実味と凝縮感が特徴で、冷涼な年のワインはきりっとした酸味とフレッシュ感が際立ちます。

同じ生産者の異なるヴィンテージを飲み比べることで、天候が味わいに与える影響を実感できるでしょう。

また、シャルドネから造られた高品質なワインは熟成によっても変化していくので、若いヴィンテージと熟成したヴィンテージを飲み比べてみるのもおすすめです。

特に、樽熟成を行っているワインは、時間とともにバニラやトーストの風味が果実味と調和し、より複雑な味わいへと進化していきます。

シャルドネの多様な魅力を知ることで、ワインを選ぶ楽しみがさらに広がっていくはずです。

シャルドネワインに合う料理

シャルドネから造られたワインの魅力は、その多様なスタイルにあります。

前章までに見てきたように、生産地域や醸造方法によって全く異なる個性を持つため、スタイルの特徴を活かした料理とのマッチングを楽しむことができます。

ここでは、スタイル別に相性の良い料理を見ていきましょう。

涼しい気候のシャルドネとシーフード料理

フランス・ブルゴーニュ地方やアメリカ・オレゴン州をはじめとする比較的涼しい地域のシャルドネは、爽やかな酸味と柑橘類や濡れた石などの風味が特徴のワインになります。

この清々しい味わいは、繊細な魚介料理と見事にマッチします。

特に、真鯛やヒラメなどの白身魚のカルパッチョや、ホタテやカキなどの貝類との相性は抜群です。

また、寿司との組み合わせも秀逸で、シャリの酸味とワインの繊細な味わいが調和します。

その他にも、柑橘類の風味は、焼き魚や和風の出汁を使った料理とも好相性です。

シンプルな調理法で素材の味を活かした料理ほど、ワインの優雅な味わいが引き立ちます。

暖かい気候のシャルドネと鶏肉・豚肉料理

アメリカ・カリフォルニア州の内陸部やオーストラリアなど、比較的暖かい地域のシャルドネは、豊かな果実味とクリーミーな口当たりが特徴のワインになります。

この力強い味わいは、クリームソースのパスタや、グリルした肉料理との相性が抜群です。

特に、マロラクティック・コンバージョンを施したワインのバターの香りは、鶏肉のクリーム煮や豚肉のソテー、クリームソースのパスタなど、コクのある料理と見事にマッチします。

そして、クリームを使用した濃厚なソースの料理とも相性が良く、ワインの樽熟成由来のバニラやトースト香が、料理の風味をさらに引き立てます。

グリルした肉料理やロースト野菜など、しっかりとした味付けの料理と合わせることで、ワインの豊かな果実味とボディが活きてくるでしょう。

まとめ

本記事では、シャルドネのワインについて解説してきました。

シャルドネは、世界最高級白ワイン「モンラッシェ」の原料となる高貴な品種であり、「白ワインの女王」とも呼ばれて、世界中で愛されています。

その最大の特徴は、栽培される土地の個性と多彩な醸造技術を鮮やかに反映する表現力の高さです。

フランス・ブルゴーニュ地方では爽やかで複雑な味わい、アメリカ・カリフォルニア州では豊かで力強い味わいというように、産地によって全く異なる個性を見せてくれます。

また、ステンレスタンクでの発酵や樽熟成など、醸造方法の違いによっても多彩な表情を持つワインになります。

このように、産地や醸造方法を調べながら様々なスタイルを飲み比べたり、同じ産地の異なるヴィンテージを試してみたりと、シャルドネから造られるワインの多様な魅力を探求してみてはいかがでしょうか。